硬面火烧杠子头俺娘的牙口不好，但吃面不喜欢煮软了，吃馒头不喜欢喧腾大了。
前些天跟我唠叨，想吃老辈子的那种发面的硬面饼，什么也不添加，就是很有嚼头的只有麦子香的那种。
我常在在外面给她买杠子头，基本上符合她的要求。
因为常来常往，俺和老板娘混熟了，买饼的时候就愿和她多唠几句。有次跟她说起这饼是买给老人吃的，并感叹这老人吧很奇怪，越是牙口不好，还越爱吃硬的面饼。
卖饼的大姐跟我说：“还真是这么回事儿，喜欢吃这饼的大多是老年人，我这种硬面饼，周六卖得最好，好多都是买回家带给老人的，老人们就喜欢吃原味的麦子香。”
顺便问了下大姐硬面饼的做法，无非是发面不要全开，面团要硬，揉面的时候加干粉，整形之后无需二次饧发，然后烤就是了，这么简单，当时俺就表态得空要试试。
硬面火烧杠子头某个周末，按照大姐的说法，俺做了六个饼，严格的说称不上杠子头，就是一硬面饼。
因为原料只用了面粉、酵母和水，没有任何其他添加，饼身表面也没有刷东西，烤了20分钟，饼身的颜色还是发白没有任何变化，我想，是饼，总要烤出个色吧，至少看起来诱人，于是继续烤。。。
最后的结果是，说烤出来的面饼能砸死人是夸张，扔过去，头上起包绝对没问题。
俺把烤盘拖出来，敲一敲硬邦邦的饼，自己忍不住哈哈大笑，整盘托到老娘屋，俺娘不晓得真相，伸手拿饼，说要尝尝，俺赶紧说，等俺拍个照留个念。
一边拍俺一边忍不住跟娘笑道：“咯掉牙俺可是不负责任哈”。
后来吧，俺娘小心翼翼地吃了俺为她特制的饼，吃完以后咂么咂么嘴，说：“味道嘛，还不错，就是——太硬！还有啊，人家外面卖的饼，表皮光滑好看着呢，你做的饼皮怎么跟大冬天脸上没擦油出门给大风扫着了。。。”
哈哈，干别的，俺的脑子不灵光，捣鼓吃的，俺觉着自个的脑子还算是够用。
做得不好，也不全是俺的事儿，没人教不是吗？网上也没啥可供参考的教材。
发这个帖子，一是为记录，二是求帮助。
路过的兄弟姊妹，关于杠子头，关于硬面饼，会做的，做得好的，一定要教教俺，有啥窍门能做得既好看又好吃，外皮硬，里面酥或是软，家庭版的哈。
一次做成太轻易，咱印象不深，越是做不好，越要继续做，越挫越勇嘛，看到底是它面饼硬还是咱的斗志硬！
乐一个！
硬面火烧杠子头杠子头(资料来源网络)：
杠子头是潍坊有名的硬面食品。杠子头火烧已有好几百年的历史了。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。
原料：面粉、酵母、水
硬面火烧杠子头做法：
1、酵母用温水稀释，静置2分钟；
2、添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮；
3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至一半，不完全蓬松；
4、取出，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团；
5、分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状；
6、平铺进烤盘；
7、180度上下火烤20分钟。
(来源：记忆中那些熟悉的味道 作者：灯芯绒)
