冬蓉老婆饼

冬蓉老婆饼

　　材料：(18个)

　　油皮： 油酥： 冬蓉馅：

　　低筋面粉 200克 低筋面粉 200克 糕粉(熟糯米粉)30克

　　细砂糖 38克 猪油 100克 糖冬瓜 100克

　　猪油 62克 油 20克

　　转化糖浆 10克 水 30克

　　清水 75克 芝麻 5克

　　糖桂花 30克(可以用椰丝代替)

　　油皮的做法：

　　1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团;

　　2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

　　油酥的做法：

　　1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团;

　　2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

　　冬蓉馅的做法请这里

　　成形与烤制：(制作图可这里)

　　1.油皮及油酥静置松弛;

　　2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团;油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用;

　　3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起;

　　4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮;

　　5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下;

　　6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半;

　　7.收口朝下,静置松弛20分钟;

　　8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒黑芝麻，放入烤盘中;

　　9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀;

　　10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。

冬蓉老婆饼