五香小肉

　　水油不相溶那是从化学的角度看，从厨房学的角度，我觉得水油相融只是温度的问题，热水遇到冷油肯定会油花四溅，相反，热油遇到冷水也会发生飞溅，那么，如何让水油相融呢？就是冷油配冷水，没有温度上的反差，无论油入水还是水入油都不会发生飞溅。利用水油相融法，可以制作煎炸食物，让食物在水蒸气的作用下加快成熟，避免摄入过多油脂。

　　【原材料VS调味料】：

　　【原材料】：烧烤梅花猪肉排150克。

　　【腌肉调味料】：食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣。

　　【油炸香料】：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。  

　　【猪肉的腌制过程】：

　　1.烧烤猪排用清水洗净表面血水。

　　2.用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。

　　3.大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。

　　4.抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。

　　【水油相融法煎猪肉的过程】：

　　1.腌好的肉片。

　　2.炒锅里倒入150克食用油。

　　3.接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。

　　4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。

　　5.把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。

　　6.等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。

　　7.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。

　　8.把肉片重新倒入锅中煎炸。

　　9.炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀。